la seule et unique byTiny's MOUSSE AU CHOCOLAT
- Martine Bekaert
- 16 mars 2024
- 3 min de lecture
Faites plaisir à vos sens avec une symphonie de riches bienfaits chocolatés avec cette irrésistible recette de mousse au chocolat de byTiny. Fabriqué presque sans sucre ajouté, ce dessert laisse transparaître les saveurs profondes et intenses du chocolat utilisé:le seul et vrai Noir de Noir de Côte d'Or !
Mais ne vous laissez pas tromper par cette richesse, car j'ai un gros Truc & Astuce pour vous, grâce auquel ma mousse au chocolat devient étonnamment aérienne et créant une texture veloutée qui fondra dans la bouche ! Alors rejoignez-moi ici pour un autre voyage culinaire, celui-ci créé spécialement pour mes 'Suiveurs Doux', que vous êtes tous dans mon cœur ! !

Pour de telles recettes, moi je travaille toujours avec mon Kitchenaid, mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser un mixeur ordinaire si vous voulez. Sur la photo ci-dessus, vous voyez également un autre incontournable pour cette recette : le Chocolat Noir de Noir de Côte d'Or!

Commencez par couper 200 gr de votre chocolat noir en morceaux et faites-les fondre lentement - ensemble avec 5 cuillères à soupe d'eau tiède - au bain marie.


Et voici le grand petit secret de Tiny : dans cette recette, vous devez utiliser 5 œufs, mais : seulement 2 jaunes d'œufs, comme cela vous donnera un résultat beaucoup plus léger à la fin... Séparez les 5 œufs et gardez les 5 blancs d'œufs de côté pour plus tard. Prenez vos 2 jaunes et battez-les ensemble avec un petit sachet de 10gr de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient les plus blancs possible. Petite remarque ceci est le seul sucre utilisé dans ma recette!

Mettez les jaunes d'oeufs battus dans le bol avec le chocolat légèrement refroidi entretemps. Il te le faut absolument refroidir, car vous ne voulez pas faire frire vos œufs sur un mélange de chocolat encore trop chaud ;-)
Bien remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les composants forment une unité homogène.


Fouettez la crème chantilly (170ml) jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais quand-même pas trop ferme non plus, car il faut qu'il reste ensuite facile de remuer la crème sous le mélange chocolaté... Gardez à l'esprit qu'en mélangeant les deux composants ensemble, la crème va épaissir de plus en plus avec chaque fouet que vous allez faire!
Assurez-vous également de garder environ 20ml de chantilly de côté, car à la fin, vous devrez en fouetter un peu plus - avec un peu de sucre glace - pour la décoration !



Battez maintenant les 5 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient aussi fermes que possible pour obtenir un gros blanc entier.
Versez ensuite le tout dans votre mélange chocolaté, mais veillez à le faire de la manière la plus douce, car vous voulez autant que la légèreté des blancs d'œufs battus soit conservée dans votre "mousse" car en effet il s'agit de créer une mousse ici et non une crème ou autre.




Regardez à quel point la mousse est « aérée » sur la photo ci-dessus à gauche !
Il ne vous reste plus qu'à sucrer et fouetter encore un peu la chantilly réservée . . .
Pour cela, ajoutez du sucre glace (tamisé!) selon votre gout et donc petit à petit.
En combinaison avec de la crème fouettée, j'utilise toujours ce sucre glace et jamais un sucre en poudre normal ou autre, évitant ainsi une sensation granuleuse en bouche.
En touche finale, toujours sympa (et savoureux !) pour décorer vos coupes de mousse au chocolat avec une touffe supplémentaire de chantilly et un peu de chocolat râpé fait maison.

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