Tomates Confites

Les tomates :

C'est en été qu'elles sont le plus délicieuses, car c'est à ce moment-là que les tomates bien mûres, dans toutes leurs variétés, sont les plus savoureuses. Si vous voulez faire quelque chose de spécial avec elles, ou si vous avez simplement un surplus, vous pouvez très facilement confire vos tomates. Surtout, c'est tout simplement délicieux, et en plus c'est tellement agréable (et pratique !) d'avoir toujours un pot sous la main.... . .

Confit c'est quoi?

Il s'agit d'une technique particulière qui consiste à faire cuire lentement un aliment dans de la graisse (huile) ou du sirop.

Cette technique permet de prendre le maximum de saveur de l'ingrédient, en l'occurrence la tomate. Lorsque vous faites braiser des tomates pendant une longue période, elles deviennent de plus en plus sucrées et développent beaucoup d'umami ; le processus de confiserie permet d'obtenir un effet similaire !

C'est l'une des raisons pour lesquelles, par exemple, les tomates confites sont de véritables bombes gustatives, des friandises auxquelles il est difficile de résister !

Ingrédients :

• 2 kg de tomates

• 6 à 8 gousses d'ail

• 2 piments rouges espagnols

• origan - thym - romarin frais

• poudre de chili

• paprika en poudre

• El Andaluz d'Euroma (mélange d'herbes)

• 1 cuillère à soupe de sucre (candi)

• poivre & sel

• 120 ml d'huile d'olive

Commencez par laver les tomates, enlevez leur couronne et faites quelques entailles en haut et en bas. Plongez ensuite les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou plusieurs minutes. Dès que la peau se détache, retirez les tomates de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée préparée à l'avance.

Couper les tomates pelées en morceaux et épépiner les.

Divisez la pulpe restante en lanières pour obtenir d'élégants morceaux de tomates confites...

Vous pouvez aussi en ce moment préchauffer votre four à 100 degrés.

Mettez ensuite 120 ml d'huile d'olive dans un grand bol et ajoutez-y les clous de girofle écrasés et hachés, ainsi que toutes les herbes fraîches et séchées, les poudres et le poivre & sel. Ajoutez également les tomates au mélange d'huile et terminez par une cuillère à soupe de sucre (candi).

Mélanger le tout très bien et laisser tremper pendant quelques minutes avant de séparer les quartiers de tomates de l'huile et de bien les égoutter.

Une fois suffisamment égouttées, les tranches de tomates doivent être étalées très joliment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Glissez ensuite cette plaque dans un four préchauffé à 90 ou 100 degrés ; c'est à vous-même de décider à combien de degrés vous devriez régler votre four, car chaque four est différent, et chaque tomate aussi ;-)

Conseil supplémentaire : placez une cuillère en bois entre la porte du four ! Cela permet à la vapeur du four de bien s'échapper pendant le processus de séchage.

Laissez les bandes de tomates marinées cuire doucement pendant 1 heure, puis retournez-les, et enfin laissez-les cuire encore 1 heure . . .

Après ce temps de cuisson total, vérifiez si les tomates sont suffisamment "sèches" ; si ceci n'est pas le cas, laissez-les cuire encore 15 minutes ou même une demi-heure et cela de chaque côté.

Personnellement, je ne l'aime pas à ce que mes tomates confites soient trop sèches, mais je veux quand-même qu'elles soient suffisamment texturées pour qu'on puisse les qualifier de confites ou de séchées !

Enfin, mettez les segments de tomates suffisamment confits dans vos bocaux de conservation stérilisés et versez le reste du mélange d'huile (après l'avoir tamisé) ! Si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive extra jusqu'au bord du bocal, afin que votre bocal de délicieuses tomates confites se conserve très longtemps et que vous puissiez continuer à les déguster ! ! Une fois rempli, vissez immédiatement le bocal et retournez-le pour le laisser refroidir à l'abri de l'air . .

Très savoureux :

• sur une tartine de fromage au beurre

• dans une salade, chaude ou non

• sur une pizza

• comme base d'une délicieuse sauce pour les pâtes

• sur une tranche de pain au levain grillée, garnie de ricotta et de basilic

• avec une sauce fraîche composée d'avocat, de yaourt grec et d'un peu de jus de citron

• et bien sûr, ces tomates confites peuvent être utilisées pour agrémenter de nombreux autres plats ; vous ne pouvez pas penser à un accord culinaire possible, sinon ces tomates inhabituelles l'accompagneront !